TURBO FRIT

Poissons

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Lavez le poisson. Si c'est un gros turbot, coupez le en quatre morceaux égaux. Séchez le.

Saupoudrez le poisson de sel et laissez macérer quelques minutes. Épongez le poisson une nouvelle fois. Farinez légèrement.

Faites chauffer l'huile dans la poêle, faites frire le poisson durant 3 à 5 minutes de chaque côté (la peau doit être bien dorée).

Égouttez le poisson sur du papier absorbant, posez le sur un plat de service préchauffé. Arrosez avec le jus d'orange et servez ausstôt.

4 petits turbots ou un gros turbot
Le jus de 3 oranges amères (ou celui d'une orange douce et de deux citrons)
farine
20 centilitres d'huile d'olive
sel

Remarque : Le turbot est un poisson très apprécié à la Renaissance. Cette recette simple permet de mettre en valeur la fine chair de ce poisson avec l'acidité de l'orange.