TOURTE DE POIRE ET DE POMME

Desserts

1

Préparez la pâte brisée à l'avance et réservez au frais jusqu'au moment de son utilisation.

Épluchez les pommes et les poires. Coupez les en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Rajoutez-y  les fruits coupés et laissez les cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Réservez jusqu'à refroidissement complet. Écrasez les mostacholles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixer.

Préchauffez le four à 200°C. Faites une première abaisse et foncer un moule à tarte de 22 cm de diamètre en laissant déborder la pâte d'un bon centimètre tout autour. Saupoudrez le fond de sucre et de mostacholles en poudre. Ajouter l'appareil par dessus. 

Étendre deux autres abaisses très fines. La première est posée en couvercle sur l'appareil. La deuxième est pincée à espaces réguliers sur la première de façon à faire une sorte de couronne. A l'aide d'une roulette à pâte ou d'un couteau, pratiquez des incisions décoratives sur la dernières abaisse et collez la sur le dessus de la tourte.

Mettez la tourte au four et faites la cuire pendant 30 à 45 mn à 200°C en surveillant la cuisson. Mélangez le sucre et l'eau de rose. Quelques minutes avant la fin de cuisson, enduire au pinceau de façon uniforme avec le mélange. A la sortie du four, la tourte sera bien brillante.

Pâte brisée
300 g de farine
160 g de beurre
sel
eau

Appareil
500 g de pommes peu mûres
500 g de poires peu mûres
60 g de beurre
20 g de mostacholles

Glaçage
2 c.s. d'eau de rose
2 c.s. de sucre

Préparation des mostacholles
voir mostacholles à la milanaise

Remarque : vous pouvez utiliser n'importe quelle espèce de pomme ou de poire selon votre goût.