SAUCE VERTE DOUCE ET FORTE

Sauces

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Trempez le pain dans le vinaigre pendant trente minutes. Passez le au travers d'un tamis pour avoir une consistance homogène.

Ajoutez les herbes aromatiques hachées et mélangez le tout en pilant pour obtenir une sauce verte unie.

Salez et ajoutez une pointe d'ail écrasé (selon vos goûts) ou du miel pour adoucir le parfum du vinaigre.

25 centilitres de bon vinaigre (de vin blanc si possible)
1 tranche de pain rassis auquel vous enlèverez sa croûte
6 cuillérées à soupe d'herbes aromatiques hachées très finement (du persil, de l'estragon, de la menthe eu de la sauge)
1 cuillérée à soupe de miel liquide ou 1 cuillérée à soupe de sucre (en option)
1 petite gousse d'ail (en option)

Remarque : A la base de la cuisine médiévale, elle est encore très présente à la Renaissance. La préparer juste avant de servir pour éviter une décoloration. Elle peut accompagner des viandes comme le gigot de chevreau rôti).