SAUCE AUX GROSEILLES

Sauces

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Dans un premier temps, lavez les groseilles et égrenez les. Déposez ces groseilles dans une casserole et recouvrez les d'eau.

Faites chauffer jusqu'à obtenir l'ébullition. Laissez bouillir jusqu'à voir les grains éclater (cela doit demander environ 5 minutes).

Préparez un tamis ou un linge dans lequel vous allez filtrer les groseilles en les écrasant bien. Vous obtiendrez environ 700 grammes de jus clair. Maintenant vous ajoutez un poids équivalent de sucre.

Refaites cuire pendant 15 à 20 minutes environ à la flamme d'un feu modéré. Surveillez bien cette cuisson jusqu'à obtenir un jus épais.

A ce moment là, versez ce jus dans des pots en verre, attendant que prenne la gelée. Il vous faut attendre une journée.

Tout comme une confiture, cette gelée se conserve très bien.

500 grammes de groseilles rouges
700 grammes de sucre blanc

Remarque : Scappi parle plutôt d'une gelée de groseille transparente et très délicate. Elle se marie bien avec les gibiers (comme le cuissot de chevreuil rôti).