PAIN GLOUTON

Entrées de table

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Demandez à votre boucher ou tripier de préparer le rognon accompagné de sa graisse.

Enveloppez le rognon de sa graisse et le faire cuire sous le grill en faisant attention qu'il soit assez éloigné de la rampe du four. Laissez le cuire pendant 30 à 35 mn (selon la grosseur) en le retournant à mi-cuisson.

Lorsque le rognon est cuit mais pas trop, laissez le tiédir. Retirez en la graisse restante et réservez la.

Hacher finement le rognon à l'aide d'un hachoir manuel. Mélanger le hachis obtenu avec une bonne cuillerée à soupe de graisse de rognon, les jaunes d'œufs, le hachis d'herbes, les épices, le sucre, le verjus. Salez selon votre convenance.

Faites griller les tranches de pain puis étaler le mélange obtenu en couche épaisse. Poser dans un plat à four et passer sous le grill les tartines ainsi obtenues.

Servir bien chaud.

 
10 tranches de pain de campagne rassies
1 rognon de veau et sa graisse
2 grosses c.s. de mélange d'herbes hachées (menthe, fenouil frais, marjolaine)
5 jaunes d'œufs
1 c.c. de sucre en poudre
1 c.s. de verjus
mélange d'épices
 

Préparation du mélange d'épices

1/3 de 1 c.c. de poivre moulu
1/3 de 1 c.c. de cannelle en poudre
1/3 de c.c. de noix de muscade en poudre
1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre

Remarque : vous pouvez remplacer le verjus par le vinaigre de cidre moins coûteux et plus facile à trouver.