GIGOT DE CHEVREAU RÔTI

Viandes

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En guise de préparation, demandez à votre boucher de donner quelques coups de couteau sur la viande. Ceci permet de la découper plus facilement par la suite.

Prenez une grande casserole qui peut contenir le gigot. Remplissez la d'eau et portez à ébullition. Plongez la viande, quelques minutes, juste pour qu'elle change de couleur. Sortez la et laissez la refroidir.

Durant ce moment là, coupez le lard en petits morceaux longs comme des lardons. Épongez ensuite la viande et lardez la sur toute sa surface, faisant dépasser les lardons pour qu'ils fondent pour éviter à la viande de se dessécher.

Laissez cuire pendant une demi heure à four très chaud. Ensuite, éteignez le four, déposez la viande dans un plat en la couvrant d'une feuille d'aluminium. Laissez la dans le four avec la porte entrouverte pendant huit minutes.

Découpez en morceaux réguliers, ajoutez du sel et arrosez avec un jus d'orange amère ou si vous n'en avez pas avec du jus de citron.

Vous pouvez servir en déposant autour des quartiers d'oranges amères ou de citrons.

2 gigots de chevreau
100 grammes de lard gras
oranges amères ou à défaut citrons
sel

Remarque : Choisissez une viande jeune. Elle peut se marier facilement avec des sauces plutôt relevées comme la sauce verte douce et forte.

La viande de chevreau jeune (moins de six mois) était recommandée par le médecin Baldassare Pisanelli.